よもぎの豆ボール

12個分

【2007.05.20】

【材料】

米粉  ----- 200g
砂糖（古式原糖） -- 12g
スキムミルク -- 8g
白神こだま酵母ドライ -- 4g
水(35℃) --140g
乾燥よもぎ -- 3g <--水に浸けて（20分ほど）茶漉しで水気を落とす

塩（海の精） -- 3g
無塩バター -- 15g
鹿の子大納言 -- 1カップ程度

捏ね後、すぐ分割。
丸めて15分のベンチタイム。
雫型に転がし、麺棒で伸ばして豆を置き、くるくると丸める。
   

  　　　 指先で丸くまとめる

二次発酵：
　　オーブン内に、熱湯入りマグカップと生地を入れる。

焼成：
　　照卵し　250℃に予熱→下段で　210℃　10分

 

★成形後、キッチリ〆る

【2007.05.06】 

米粉  ----- 200g
砂糖（古式原糖） -- 12g
スキムミルク -- 8g
白神こだま酵母ドライ -- 4g
水(35℃) --140g
乾燥よもぎ -- 5g <--水に浸けて（20分ほど）茶漉しで水気を落とす

塩（海の精） -- 3g
無塩バター -- 15g
鹿の子大納言 -- 1カップ

★成形変更
　捏ね後、12分割→20分のベンチタイム
　麺棒で伸ばし、豆を押し込み　くるくる巻く
　下へ包み込んで丸くまとめる
★焼成
　270℃予熱　→　220℃で12分焼成

【2007.04.27】 

【生地】
強力粉（はるゆたかブレンド） -- 150g
フランスパン粉（リスドォル） -- 50g
砂糖（古式原糖） -- 10g
スキムミルク -- 6g
インスタントドライイースト（サフ） -- 4g
水(40℃) --195g

乾燥よもぎ -- 5g <--水に浸けて（20分ほど）茶漉しで水気を落とす
塩（海の精） -- 3g

豆乳マーガリン -- 20g

　

捏ね：　ホームベーカリー 17分
一次発酵：　オーブン機能 30℃　30分
分割：　50g×10
ベンチタイム：　15分
成形：　軽く伸ばし、指の輪に乗せ　大納言を10粒くらいずつ押し込む
二次発酵：　オーブン機能　35℃　
焼成：　250℃に予熱し 210℃で12分

--食べてみて
★軽すぎ。リスドォルをやめて、米粉を入れてみる
★小さなお饅頭サイズにしたいので、16分割にする
★豆乳マーガリン→無塩バター
★豆は捏ねた直後に混ぜ込む（スケッパーで畳む）