ウィンナーパン

12個分

【2007.05.22】

 

【生地】
強力粉（国産小麦粉） -- 160g
リスドォル ---------- 40g
砂糖（古式原糖） -- 6g
モルトパウダー ----- 0.25g
スキムミルク ----- 6g
ドライイースト（サフ） -- 4g
水(40℃) --130g

塩（海の精） -- 3g
有塩バター -- 5g

成形：
　　楕円（縦に麺棒）に伸ばし、真ん中にウィンナーを押し込む
　　幅の狭いほうから包み、しっかり〆る
　　二次発酵後、マヨネーズ・ケチャップを絞り、ドライパセリを振る　
焼成：
　　220℃に予熱　下段で　210℃・10分焼（５分で前後入れ替え）

★210℃予熱　190℃で10分焼（５分で前後入れ替え）

【2007.05.12】

12個分

【生地】
強力粉（はるゆたかブレンド） -- 160g
リスドォル ---------- 40g
砂糖（古式原糖） -- 8g
モルトパウダー ----- 0.25g
スキムミルク ----- 4g
ドライイースト（サフ） -- 4g
水(40℃) --130g

塩（海の精） -- 3g
無塩バター -- 5g

分割：
　　12個　ベンチタイム20分
成形：
　　ウィンナーに切り込みを入れ、ケチャップを絞る
　　楕円（縦横２回ずつ麺棒）に伸ばし、真ん中にウィンナーを置く
　　包んで、上から軽く押す
　　二次発酵後、マヨネーズ・ケチャップを絞り、ドライパセリを振る　
焼成：
　　上段に天板を入れて250℃に予熱
　　下段で　220℃・15分焼

★水を120gにする
★焼成を　10分で前後を入れ替え