胚芽のエピ

４個分

【2007.08.17】 ** 調整中 **

【生地】
ハードブレッド専用粉 --------- 180g
小麦胚芽 ------------------- 20g

インスタントドライイースト（サフ） -- 3g
砂糖（喜界島粗糖） ------------ 5g
塩（海の精） ------------------ 5g
オリーブオイル ---------------- 10g
水（常温） -------------------- 130g

ベーコン --------------------- 4枚
粒マスタード・ブラックペッパー ---- 適宜

下準備：
　　胚芽をフライパンで空煎りしておく

捏ね（HB）：
　　全材料をケースにセットして捏ね
　　※水分が多すぎたので、強力粉を大さじ２足す

一次発酵：
　　生地を張りつつ丸めなおし
　　オイルを塗ったボウルに入れてラップ。
　　室温（30℃）で２倍程度になるまで

分割：
　　４個　ベンチタイム20分
成形：
　　生地をひっくり返して　めん棒で長方形に延ばし
　

　　手前にベーコン・マスタード・コショウを乗せて巻く
　

　　ハサミでカットし、左右に広げる

二次発酵：
　　オーブンの発酵機能（40℃）で20分
　　２倍程度になるまで

焼成：
　　230℃予熱→210℃　 ５分
    210℃予熱しつつ　　　７分

【次回への反省】
・水130g → 120g
・HBで捏ね 15分 → 10分
・焼成前に霧吹き
・焼成 合計12分 → 15分（中段で）

　参加してます ^^*

玉ねぎとチーズのパン

【生地】
強力粉（キタノカオリ） -- 170g
胚芽 ------------ 30g   <--フライパンで空煎りし、冷ます
砂糖（古式原糖） -- 6g
塩（海の精） ------ 5g
インスタントドライイースト（サフ） -- 4g
水(40℃) ---------195g

無塩バター ------ 10g

　

【生地】
強力粉（キタノカオリ） -- 150g
砂糖（古式原糖） -- 9g
インスタントドライイースト（サフ） -- 6g
水(40℃) --195g

強力粉（キタノカオリ） -- 120g
胚芽 -- 30g <--フライパンで空煎りし、冷ます
塩（海の精） -- 5g

Criscoショートニング（トランスファットフリー） -- 10g

【具材】甘みが出るまで、よく炒める
玉ねぎ -- 中２個
ベーコン -- ２枚
海の精・白コショウ -- ひとつまみ
★玉ねぎ・ベーコン共に、角切りの方が食べやすい
--食べてみて
★玉ねぎが、やや水っぽい。水分を飛ばす工夫が必要

シュレッドチーズ・ゴーダチーズカット
あらびきコショウ・ドライパセリ
★中にカットチーズ・上にシュレッテッドチーズにする
--食べてみて
★カットチーズはクリームチーズの様な味わいなので
　乗せるのはシュレッドチーズのみにする

 

捏ね：　手捏ね　25分
一次発酵：　オーブン機能 30℃　30分
分割：　50g×10
ベンチタイム：　15分
成形：　回しながら、真ん中を潰す　天板2枚に５個ずつ配置
二次発酵：　オーブン機能　35℃で15分＆40℃で5分
具材を乗せ　
焼成：　250℃に予熱し 220℃で10分　→上下を入れ替え　220℃で4分
★下段のパンが焼き色薄い（底）　入れ替え後は５分に
--食べてみて
★キタノカオリは生地が黄色く仕上がり、甘みが強い

これは　胚芽パン生地のみでコッペパン。

ガス抜きが足りない。
バターを入れたので、胚芽の風味が出ない。
★油脂はオリーブオイルを投入してみる
★焼成前にも、オリーブオイルを塗る
★クープは入れない