クリーミー♪ポーク丼

材料（４人分）

黒米ごはん　……………………　茶碗４杯分
　（白米２合・黒米小さじ２・塩小さじ1/2・昆布１枚・水420cc）

豚肉(小間切れ)　………………… 250ｇ
玉ねぎ　……………………………中１個
しめじ　…………………………… １パック
枝豆（冷凍）　……………………… １カップ
にんにく　………………………… 1/2かけ

無塩バター　……………………… 15g
薄力粉　………………………… 大さじ１
塩　……………………………… 小さじ１
牛乳　…………………………… 200cc
ローリエの葉　…………………… １～２枚

黒コショウ　……………………… 適宜
サラダオイル　…………………… 適宜

作り方 ---------------------------------

　玉ねぎは薄切り。にんにくはみじん切りにする。
　しめじはいしづきを切り落とし、ほぐしておく。
　枝豆は房から実を出しておく。

　フライパンにサラダオイルをひいて強めの中火にかけ
　豚肉を広げ入れ、脂が出てきたらクッキングペーパーでふき取る。
　火を止め、黒コショウをたっぷりと振り、お皿にとっておく。

　1.のフライパンを、クッキングペーパーできれいに拭き
　バターを入れて、溶けたら玉ねぎとにんにくを入れる。

　玉ねぎがしんなりしたら火を止め、塩・薄力粉を振り入れて
　粉気がなくなるまでよく混ぜる。

　4.にしめじ・ローリエを入れて中火にかけ
　牛乳をゆっくり入れながら馴染ませて、とろみをつける。
　2.の豚肉を戻し入れ、枝豆も入れてざっと混ぜる。

　丼に黒米ごはんを盛り、5.をかける。

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ごはんは、こんな感じで炊きました。
こんなちょっとの黒米でも
しっかり紫色に染まってくれます ^^*

この色素はアントシアニン。
血管保護効果や、抗酸化作用があります。
他に、鉄分や亜鉛も豊富☆

白いソースに、紫のごはんで
洋でありつつ和の雰囲気、みたいな丼です ^^*

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カツオの滋味丼

材料（４人分）

黒米ごはん　……………………　茶碗４杯分
　（白米２合・黒米小さじ２を炊いたもの）

カツオのたたき　………………… 200ｇ
大根　…………………………… ４～５cm
油揚げ　………………………… １枚
シソの葉　………………………… ４枚

刻み海苔　……………………… 適宜

<A>
ポン酢　…………………… 大さじ４～５
だし汁　……………………… 大さじ５
すりごま　……………………… 大さじ１

作り方 ---------------------------------

　大根は皮を剥いてスライサーで千切りにし、水気を絞る。
　シソの葉は千切りにする。
　カツオは薄く切る。

　油揚げは縦半分に切ってから千切りにし、　トースターでカリッと焼く。

　丼に黒米ごはんを盛り、刻み海苔を乗せ
　カツオ・大根・油揚げを乗せて、一番上にシソを盛る。

　<A>のたれをよく混ぜて、3.にかけていただく。

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画像では油揚げの色が薄いですが
カリッと焼き色がつくまで焼いた方が芳ばしく美味です。

ご使用のポン酢に合わせて、だし汁の量も調節してみてください。
だしはもちろん、カツオだしがオススメです ^^*

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ミックスビーンズのサラダ

材料（４人分、、かな）

ミックスビーンズ　……………　150ｇ
玉ねぎ　……………………… 小１個

塩　………………………… 小さじ1/4

<A>
寿司酢　…………………… 大さじ１
醤油　……………………… 小さじ1
粒マスタード　……………… 小さじ２

作り方 ---------------------------------

　玉ねぎは豆と同じ大きさくらいに切り、さっと水洗いし
　耐熱器に入れて、塩を振ってしばらくおく。
　<A>をよく混ぜ合わせておく。

　玉ねぎから水が出てきたら、ミックスビーンズの水気を切って入れ
　蓋やラップをせずに、レンジで１分加熱する。

　2.の水気を切り<A>を混ぜる。

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ひと晩くらい、よく冷やして味を馴染ませたほうが美味。
寿司酢を使うので、酸味もマイルドです。

玉ねぎは塩を振って水分を出すと
辛味が抜けて、オコサマでも食べやすくなります ^^v

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コールラビとソーセージのソテー

（ル・クルーゼ　ココットロンド18㎝使用）

材料（４人分、、かな）

コールラビ　…………………　１個
ソーセージ　………………… ３本

にんにく　………………… 1/2かけ
オリーブオイル　…………… 大さじ1/2
塩　………………………… 小さじ１弱
コショウ　…………………… 適宜

作り方 ---------------------------------

　コールラビは葉を切り落として皮を厚めにむき、縦に18等分のくし切り。
　（葉は小さめに切っておく）
　ソーセージは５㎜幅程度に斜め切り。
　にんにくはみじん切りにする。

　厚くて小ぶりの鍋に湯を沸かし、コールラビの茎をさっと茹でて
　ボウルに取る。

　鍋の湯を捨て、オリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。
　ニンニクの香りが立ってきたら、ソーセージを入れて炒め
　2.を入れて混ぜ合わせながら炒める。

　コールラビの葉も入れて、塩・コショウを振り　全体を混ぜあわせる。

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炒める前にサッと茹でることでホクホク感が出ます。
コールラビは珍しいお野菜ですが、味にクセが無いので
どなたでも抵抗無く食べられると思います。

適当なお鍋が無い場合は
小さなフライパンでも、代用して作ることができますよ。

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厚揚げと玉ねぎのマヨトースト

材料（２人分）

厚揚げ　………………　１個（豆腐１丁分くらい）
玉ねぎ　………………… 1/2個

<A>
マヨネーズ　…………… 大さじ２
ぽん酢　………………… 大さじ１
いりごま（白）　………… 大さじ１
おかか　………………… ひとつかみ

作り方 ---------------------------------

　玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、水にさらして絞る。
　厚揚げは横半分に切ってから、８等分に切る。
　（良質の油で揚げていない厚揚げは、事前に油抜きしてください）

　ボウルに玉ねぎと<A>を入れてよく混ぜる。

　耐熱の器に厚揚げを並べ、2.を乗せて
　トースター（500W）で10～15分、こんがりいい色になるまで焼く。

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下にたまったソースを絡めながら食べてみてください。

我が家では、市販のポン酢より薄めのかけぽんを使うので
このレシピ＋醤油小さじ１で作っています。
お気に入りのポン酢に合わせて、味を調整してみてください。

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揚げ里芋のゴマ絡め

材料（４人分、、かな）

里芋　……………………　５～６個

<A>
砂糖　…………………… 大さじ１
しょうゆ　………………… 大さじ１
すりゴマ（白）　…………… 大さじ１
いりゴマ（黒）　…………… 大さじ１

揚げ油　……………………… 適宜

作り方 ---------------------------------

　里芋の皮をむき、一口大に切る。

　鍋に油を入れ、1.を入れて中火にかける。

　ボウルにAの材料を全て入れて混ぜ合わせ
　こんがり揚がった2.を入れて混ぜる。

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まるでゴマ煎餅のような香りと味わい。
里芋のほかに、サツマイモでも美味しくできますよ。

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夏野菜の揚げ浸し

材料（４人分、、かな）

ナス　……………………　３個
ピーマン　…………………　３個
ゴーヤ　…………………… １個

<漬け汁>
りんご酢　………………… 50cc
水　………………………… 50cc
砂糖　…………………… 大さじ１
塩　……………………… 小さじ１
しょうゆ　………………… 大さじ１
生姜の絞り汁　………… 大さじ１程度

揚げ油　……………………… 適宜

※あれば　プチトマトを適宜

作り方 ---------------------------------

　漬け汁の材料を全て混ぜる。

　野菜を切り、素揚げし、1.に漬ける。
　あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れて２～３時間冷やす。

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酸味はかなりマイルド。　生姜の風味で、さっぱり頂けます。
お好みの野菜で試してみてください。

但し、時間が経つ程　ゴーヤの苦味が増すので
ゴーヤだけは早めに召し上がるのをオススメします ^^

ゴーヤの苦味は、血糖値を下げる効果。
水溶性食物繊維は、コレステロールを下げる効果。
癌細胞の増殖を抑える、加熱に強いビタミンC…。
夏だけではなく、年中食べたいくらいのゴーヤパワーです！

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　参加してます ^^*

カブの柚子コショウサラダ

材料（４人分、、かな）

カブ（葉つき）　……………　大きめ２個
しらす　…………………　30g

ゆずこしょう　…………… 小さじ１
酢　……………………… 小さじ１
オリーブオイル　………… 大さじ１

塩　……………………… 適宜

<あれば>
いりごま　……………………… 適宜

作り方 ---------------------------------

　カブは厚めに皮をむき、半分に切った後、薄くスライスする。
　塩をふって20分ほど置き、一度水で洗ってから水気を絞る。

　カブの茎はよく洗い、長さ半分に切る。
　鍋に湯を沸かして茎を茹で、水に取り、よく絞ってから
　長さ４等分に切る。

　オリーブオイル・酢・柚子こしょうをよく混ぜ合わせ
　シラスと1.と2.を和える。
　器に盛り、いりごまを振る。

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葉っぱが立派なカブを見つけたので、張り切って作りました。

塩もみした方も、茹でた方も、しっかりしっかり　絞っておくと
調味料の味がよく染み込みます v

オリーブオイルが入るので、あっさりしつつコクもあり
オコサマでも美味しく食べられると思いますよ。

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ホタテの豆乳グラタン

材料（３人分）

蒸しホタテ　………………　180g
玉ねぎ　…………………　1/2個
ピーマン　………………… ２個
にんにく　…………………　１片

バター　………………… 15g
お酒　…………………… 大さじ１
薄力粉　………………… 大さじ３
塩　……………………… ふたつまみ
コショウ　………………… 適宜

豆乳　…………………… 200cc
シュレッドチーズ　……… 130g

<あれば>
ドライパセリ　……………………… 適宜

作り方 ---------------------------------

　玉ねぎは、繊維に沿って薄くスライスする。
　ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に薄く切る。
　にんにくも薄く切る。

　フライパンにバターを入れて中火にかける。
　温まったらにんにくを入れて、香りが立たら玉ねぎを入れる。
　しんなりしたら、ホタテとお酒を入れて混ぜ
　ピーマンも入れて、塩・コショウし、更に炒める。

　火を止めて、薄力粉を全体にふりかけてよく混ぜ
　粉気がなくなったら豆乳を入れて、丁寧に混ぜてなじませる。

　再び、火をつけて中火にし
　ゆっくり混ぜながら、ソースがとろっとしたら火を止める。

　グラタン皿に盛り分け、シュレッドチーズを乗せ
　あればドライパセリを振る。
　オーブンでこんがり色づくまで焼く。

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具材を炒めながら、ソースを作っていくので手軽にできます。

3.の段階で
薄力粉がしっとり馴染むまで
ゆっくり丁寧に混ぜるのがポイントです。

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根みつばとキノコの塩炒め

 

材料（４人分、、かな）

根みつば　………………　茎のみ１束分
しいたけ　……………………… ３個
エリンギ　……………………　１パック（２本）

ごま油　………………… 小さじ１

<A>
顆粒鶏ガラスープ　……… 小さじ１
お酒　…………………… 大さじ１
塩・コショウ　……………………… 適宜

作り方 ---------------------------------

　根みつばは葉を切り落とし、茎部分を５cm長さ程度に切る。
　しいたけはカサと軸を切り分け、薄切りにする。
　エリンギは縦に４等分した後、太目の千切りにする。

　フライパンにごま油を敷き、中火にかける。
　温まったら、1.を入れて炒める。

　2.がしんなりしたら、<A>を振りかけて炒め合わせる。

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糸みつばはいつでも手に入りますが、根みつばは春ならでは！
切り落とした葉の部分は、さっと湯がいておひたしにすると美味です。

更に、切り落とした根の部分は
たっぷりの水に浸けて栽培すれば、また楽しめます。
とはいえ、最初の状態よりは弱々しいので
お吸い物などに使ってみてください。

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